巍山一根面,又叫一古面、扯扯面、长寿面,是大理巍山著名的特色小吃之一。一碗面是一根、一锅面是一根,一家人吃的是一根,一千个人吃的还是一根……巍山一根面寄托着浓浓的乡愁。2011年,首届巍山小吃节成功申报了1704米“一根面”上海大世界吉尼斯纪录,享誉海内外。
巍山“一根面”不仅味道鲜美,其制作过程也很有“看头”,让人既饱口福,又饱眼福。小店一角,拉面师傅双手上下翻飞,迅速将盘中盘好的一圈圈面条扯出、拉匀,面条在他灵巧的指间飞进锅里,一头在细浪翻腾的汤里翻滚,另一头仍静静地盘在盘子里。几分钟后,煮熟的面条就可以出锅了,然后舀上用骨头熬制的高汤,加上“臊子”,一碗热腾腾、香喷喷的“一根面”就上桌了。食客可以根据自己的口味加上韭菜、辣椒油、泡菜等,然后就可以大快朵颐了。
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“一根面”入口顺滑,劲道十足,香辣醇香而又不失鲜美的高汤一口下去,叫人直呼过瘾,再加上它让人一饱眼福和美好的寓意,近年来巍山“一根面”的知名度越来越高。如今,来到巍山,不吃“一根面”就算白来。
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